Complaciendo a Luis...

Esta es la fórmula panadera para los rollos de naranja de mi examen final, espero los hagan ya saben que son riquísimos

ROLLOS DE NARANJA Y COCO

DATOS TÉCNICOS

Ciclo de amasado (1/2): 4/2 1/3 Temperatura del horno: 190°C. Peso del pastón: 80gr. 12 Unidades. Formado: enrollado.

Fermentación inicial: 60 min. Fermentación final: 40 min. Tiempo de horneado: 20 min. Tiempo estimado: 3 horas.

FÓRMULA PANADERA AMPLIADA

Ingredientes masa final	%	Peso Gr.				Costo Unitario	Costo total
			%		Gr.
Harina panadera. Agua de coco Levadura. Sal. Huevos. Azúcar. Margarina. Leche en polvo. Vainilla. Ralladura de naranja	100 44 2 0.5 15 20 15 5 0.5 0.5	591 260 12 3 89 118 89 30 3 3
Total.	203	1200

RELLENO

Ingredientes para el relleno	%	Peso Gr	Costo unitario	Costo total
Azúcar. Azúcar morena. Coco rallado Mantequilla derretida.	20 10 10 10	118 59 59 59
Total.	50	295

GLASEADO

Ingredientes para el glaseado	%	Peso Gr	Costo unitario	Costo total
Azúcar Mermelada de naranja Agua.	5 20 5	30 118 30
Total.	30	178

¿Que nos pasa? ¿Nos gana la apatía?

Muy estimados compañeros,

¿Que acaso cuando se acaba un curso se acaba todo?

Creo sinceramente que lo que no nos gusta de este mundo, es resultado en gran parte de la apatía del ser humano con respecto a las cosas que de verdad importan.

Debemos seguir siendo amigos, debemos seguir siendo equipo, creo que siempre seremos compañeros.

Los invito y me incluyo, a participar de diferente manera en este blog. Estoy seguro que el blog no es una necedad, sino una muy buena herramienta para mantenernos al día y que haya comunicación entre nosotros.

La gastronomía es muy interesante y puede dar muy buenos frutos; pero sin equipo, sin amistad, sin compañerismo la gastronomía no existe.

Animo y por favor publiquen sus mejores recetas que las necesito.

Hasta aqui llegó Eureka...

Hola Amigos,

Como muchos ya saben, el lunes fueron anunciados los finalistas para la tercera y última etapa del Premio Eureka al Futuro Chef. Lamentablemente no clasificamos.

Les aseguro que fue una experiencia increíble, aprendí muchas cosas y vi otras que tal vez no fueron muy agradables, pero hay que conocer todas las caras de la moneda, no?

Sinceramente, a pesar de no haber clasificado y obviamente ganado, me siento muy satisfecha con nuestra actuación, siempre he creído que todo pasa por alguna razón y si llegamos hasta este nivel fue porque no era el momento indicado ni para René, ni para mí y tampoco para la escuela.
Muchas gracias a todos los que nos apoyaron, especialmente a los que colaboraron directamente en la realización de los dos eventos a los que acudimos: Francisco, Pedro y todas las chicas de la escuela que fueron una ayuda importantísima en la primera etapa. Luis Eduardo, Tomas, Paola y Andrea que nos ayudaron en la mise en place y el servicio de la etapa del restaurant. También tengo que agradecer, aunque no se si lleguen a leer esto, a la gente de Arisa: el chef Marcel, Angel, Alejandro, Eduardo y Daniel, a la gente de sala, en fin a todos en el restaurante que se portaron muy bien con nosotros. Y bueno finalmente a mi familia y a Alberto que sin su apoyo no hubiese llegado a ningun lado.
No puedo dejar de mencionar a la otra parte de la pareja, René, fue un placer trabajar con usted y aunque no llegamos a Perú en Arisa aprendimos bastante con la rebanadora, jajaja...
Ahora seguiré orgullosa con mi uniforme blanco, mi gorro en todo momento y la frente bien en alto porque participé y porque llegamos bastante lejos.
De nuevo gracias a todos los que creyeron en nosotros y a los que todavía creen.

Finales de panadería