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Complaciendo a Luis...

Esta es la fórmula panadera para los rollos de naranja de mi examen final, espero los hagan ya saben que son riquísimos

ROLLOS DE NARANJA Y COCO

DATOS TÉCNICOS

Ciclo de amasado (1/2): 4/2 1/3 Temperatura del horno: 190°C. Peso del pastón: 80gr. 12 Unidades. Formado: enrollado.

Fermentación inicial: 60 min. Fermentación final: 40 min. Tiempo de horneado: 20 min. Tiempo estimado: 3 horas.

FÓRMULA PANADERA AMPLIADA

Ingredientes masa final	%	Peso Gr.				Costo Unitario	Costo total
			%		Gr.
Harina panadera. Agua de coco Levadura. Sal. Huevos. Azúcar. Margarina. Leche en polvo. Vainilla. Ralladura de naranja	100 44 2 0.5 15 20 15 5 0.5 0.5	591 260 12 3 89 118 89 30 3 3
Total.	203	1200

RELLENO

Ingredientes para el relleno	%	Peso Gr	Costo unitario	Costo total
Azúcar. Azúcar morena. Coco rallado Mantequilla derretida.	20 10 10 10	118 59 59 59
Total.	50	295

GLASEADO

Ingredientes para el glaseado	%	Peso Gr	Costo unitario	Costo total
Azúcar Mermelada de naranja Agua.	5 20 5	30 118 30
Total.	30	178

¿Que nos pasa? ¿Nos gana la apatía?

Muy estimados compañeros,

¿Que acaso cuando se acaba un curso se acaba todo?

Creo sinceramente que lo que no nos gusta de este mundo, es resultado en gran parte de la apatía del ser humano con respecto a las cosas que de verdad importan.

Debemos seguir siendo amigos, debemos seguir siendo equipo, creo que siempre seremos compañeros.

Los invito y me incluyo, a participar de diferente manera en este blog. Estoy seguro que el blog no es una necedad, sino una muy buena herramienta para mantenernos al día y que haya comunicación entre nosotros.

La gastronomía es muy interesante y puede dar muy buenos frutos; pero sin equipo, sin amistad, sin compañerismo la gastronomía no existe.

Animo y por favor publiquen sus mejores recetas que las necesito.

Hasta aqui llegó Eureka...

Hola Amigos,

Como muchos ya saben, el lunes fueron anunciados los finalistas para la tercera y última etapa del Premio Eureka al Futuro Chef. Lamentablemente no clasificamos.

Les aseguro que fue una experiencia increíble, aprendí muchas cosas y vi otras que tal vez no fueron muy agradables, pero hay que conocer todas las caras de la moneda, no?

Sinceramente, a pesar de no haber clasificado y obviamente ganado, me siento muy satisfecha con nuestra actuación, siempre he creído que todo pasa por alguna razón y si llegamos hasta este nivel fue porque no era el momento indicado ni para René, ni para mí y tampoco para la escuela.
Muchas gracias a todos los que nos apoyaron, especialmente a los que colaboraron directamente en la realización de los dos eventos a los que acudimos: Francisco, Pedro y todas las chicas de la escuela que fueron una ayuda importantísima en la primera etapa. Luis Eduardo, Tomas, Paola y Andrea que nos ayudaron en la mise en place y el servicio de la etapa del restaurant. También tengo que agradecer, aunque no se si lleguen a leer esto, a la gente de Arisa: el chef Marcel, Angel, Alejandro, Eduardo y Daniel, a la gente de sala, en fin a todos en el restaurante que se portaron muy bien con nosotros. Y bueno finalmente a mi familia y a Alberto que sin su apoyo no hubiese llegado a ningun lado.
No puedo dejar de mencionar a la otra parte de la pareja, René, fue un placer trabajar con usted y aunque no llegamos a Perú en Arisa aprendimos bastante con la rebanadora, jajaja...
Ahora seguiré orgullosa con mi uniforme blanco, mi gorro en todo momento y la frente bien en alto porque participé y porque llegamos bastante lejos.
De nuevo gracias a todos los que creyeron en nosotros y a los que todavía creen.

Finales de panadería

Evento Pomar - Fusión Sibarita 2007

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Unas palabras de aliento...

Estimado amigo Roger...

La vida está llena de misterios y controversias que con pasar el tiempo podemos o no descubrirlas. El corazón está lleno de sentimientos, de melancolia y junto a él, una conexión via al cerebro con quien tiene una eterna batalla para ver quién domina a quién. Desde hace días teniía la necesidad de escribirte algo, o hacerte llegar este mensaje!... Quizás me cuesta decirlo en persona porque no se cuál sería tu actitud luego para contigo mismo, -la idea no es colapsarte de ideas y remordimientos inutiles, sino más bien hacerte saber que cuentas conmigo y con cada uno de Fusión Sibarita-. "No te lamentes porque las rosas tienen espinas, festeja que las espinas tienen rosas... Las alegrias ayudan a vivir, las tristezas a crecer.", lo decía mucho mi mejor amiga, que lastimosamente murió, de una manera injusta así de injusta como la manera que fue con tu padre; pero sabes algo? tienes que darle gracias a Dios por que ese hombre, te dio la vida, te dio la oportunidad d enacer, te ofreció la luz, y junto a tu madre, forjaron un destino, un sueño que espero nunca se vuele con el viento, sino que superen esas metas y queden como triunfos en las páginas de tu historia. Te aseguro que eso es lo que quiere tu padre en este momento.... verte seguir creciendo, asi sea d euna manera intangible, tácita... pero verte desde el cielo. Viendote cargado de esperanza, ilusiones, alcanzando ese sueño que lo llenaba tanto de orgullo!. Se que es muy dificil todo lo que está pasando, pero hay que ser fuerte, y tratar de despegar la mente por un rato, aunque se que cuesta mucho... pero se puede hacer. No te pido que te olvides de él, porque no hay nada mas bello pero doloroso que el recuerdo, pero si te pido que te centres y que te superes. De verdad hermanito aqui cuentas con cada uno de nosotros, y conmigo también porque te conozco y se qué clase de persona eres! y tu humildad y solidaridad ha sido constante. Te aprecio mucho Roger!, y pa' lante! mira que nos queda mucho que aprender de la vida, y de la cocina!... Fusion Sibarita siempre unida...

Atte.
Kevin Jones

¿Quién nos ve en el mundo?

Es un mito para nosotros saber quiénes pasan por este espacio tan pequeño y se tropiezan con esta cuerda de cocineros que están enamorados de su sazón, de sus inventos y quienes tienen toda la confianza y sus sentimientos en todo lo que hacen. Al pasar, por favor déjanos tu huella y un comentario. Sería muy interesante y a la vez sorpresivo encontrarnos con paisanos de otros lados del mundo.

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De luto en el Instituto...

Puerto Ordaz, 01 de junio de 2007.

Estudiantes del Instituto Culinario de Caracas (ICC).

Por medio de la presente me dirijo a todos ustedes en la oportunidad de agradecer el apoyo y preocupación, hacia a mi persona y mi familia, durante un momento tan difícil como lo fue la perdida de mi padre Rafael Roger Rojas Chauran el cual fue victima del alto grado de delincuencia que se vive en nuestro país hecho acaecido el día 28 de mayo del presente año.

Gracias compañeros y amigos por sus palabras y preocupación expresada.

Sin más que hacer referencia se despide de ustedes.

Roger R. Rojas Mieres

18.513.225.

Objetivo: Rescatar los sabores venezolanos

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos, africanos e indígenas, al igual que su origen cultural profundamente influenciado por estas regiones producto de la conquista como consecuencia del descubrimiento de América. Quizás el plato más conocido es la arepa, que se utiliza principalmente como acompañante de otros platos o rellena de otros alimentos. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho y la parrilla.

Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluralidad cultural propia del pueblo venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la que se trate, así en líneas generales los elementos típicos de la cocina de cada estado son las siguientes:

Oriente, Guayana y Caribe: Predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame, yuca y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, crizneja, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompañado con arroz, ensalada y tajadas. Tendencia a los platos y las cocinas árabes e hindúes.

Occidente y Zulia: Consumo de carnes como Chivo, Cabra y Conejo, extensivo el uso de plátanos y producción de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y colombiana.

Centro: Diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de Pollo, Carne, Pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomías internacionales. Tendencia española y europea.

Llanos: Alto consumo de carne de res y animales de caza (venados, chigüire, lapa, morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, gastronomía muy parecida a las zonas llaneras de países como Brasil, Uruguay y Argentina, además la utilización del maíz en cachapas, gran producción de quesos y derivados de la leche.

Andes: Cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubérculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientación más europea y típicamente de la región andina sudamericana. regiones venezolanas podemos concluir que tenemos con que llegar a los distintos rincones del mundo, creo que dándole un toque de alta cocina, en donde se produzcan los mismos sabores pero de maneras un poco más elaboradas y que a su vez realcen las presentaciones, lograríamos completar ese objetivo.

Después de haber visto la alta diversidad de platos típicos de las distintas regiones venezolanas podemos concluir que tenemos con que llegar a los distintos rincones del mundo, creo que dándole un toque de alta cocina, en donde se produzcan los mismos sabores pero de maneras un poco más elaboradas y que a su vez realcen las presentaciones, lograríamos completar ese objetivo.

Al mismo tiempo nos encontramos con una cultura venezolana que cree que lo que viene del extranjero es mejor y por tanto en la ciudad de Caracas, capital del país tenemos una alta gastronomía extranjera entre las que gozamos de la francesa, italiana, española, entre otras, además de restaurantes con las más novedosas técnicas de la alta cocina mundial, con los mejores equipos del mercado pero completamente escasa en lo criollo o nacional y en la que la mayoría de los restaurantes de comida típica son areperas, a excepción de muy pocos relacionados a lo venezolano. Por ello considero que para poder empezar a transmitir nuestra identidad gastronómica tenemos primero que identificarnos nosotros mismos con nuestro país.