Complaciendo a Luis...

Esta es la fórmula panadera para los rollos de naranja de mi examen final, espero los hagan ya saben que son riquísimos

ROLLOS DE NARANJA Y COCO

DATOS TÉCNICOS

Ciclo de amasado (1/2): 4/2 1/3 Temperatura del horno: 190°C. Peso del pastón: 80gr. 12 Unidades. Formado: enrollado.

Fermentación inicial: 60 min. Fermentación final: 40 min. Tiempo de horneado: 20 min. Tiempo estimado: 3 horas.

FÓRMULA PANADERA AMPLIADA

Ingredientes masa final	%	Peso Gr.				Costo Unitario	Costo total
			%		Gr.
Harina panadera. Agua de coco Levadura. Sal. Huevos. Azúcar. Margarina. Leche en polvo. Vainilla. Ralladura de naranja	100 44 2 0.5 15 20 15 5 0.5 0.5	591 260 12 3 89 118 89 30 3 3
Total.	203	1200

RELLENO

Ingredientes para el relleno	%	Peso Gr	Costo unitario	Costo total
Azúcar. Azúcar morena. Coco rallado Mantequilla derretida.	20 10 10 10	118 59 59 59
Total.	50	295

GLASEADO

Ingredientes para el glaseado	%	Peso Gr	Costo unitario	Costo total
Azúcar Mermelada de naranja Agua.	5 20 5	30 118 30
Total.	30	178